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四川腊肉不锈钢真空滚揉机

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  • 所属系列:肉类 - 猪肉
  • 规格型号:500L
  • 最小起订量:1
  • 所 在 地:江西 - 赣州市
  • 发货期限:7
发布日期:2016年9月23日    诸城市华远机械有限公司
产品介绍

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手机:15153697163 李瑶
QQ:2838193923
四川腊肉不锈钢真空滚揉机
肉块在真空滚揉机中,抽真空时肉块中渗入的空气会因为外界空气的减少而往外渗出。在这个过程中肉块会产生很多肉眼看不到的小孔。形成一种所谓的海绵样的组织形态结构。但从外观上是不会变大的。这些肉眼看不到的小孔在滚揉过程会吸附肉块外部的调料及淀粉。并伴随着滚揉过程中的摔打使肉的组织纤维膨松。达到改善肉块口感以及增加出肉率的目的。
四川腊肉不锈钢真空滚揉机
为什么肉类要用盐腌制?
肉类原料经过腌制,可抑制微生物繁殖发育,使原料久藏不坏,并能生成一种芳香物质,使肉品具有独特的香气和鲜味,制激味觉,增进食欲。肉类原料经过腌制还具有呈色与助色的作用,制品红、白鲜明,色泽鲜艳。
在腌制时放入适量食盐,即能调味,又能使肌肉组织收缩,排除肉类的部分水份,使肉质变得紧实。
肉类原料中含有大量的蛋白质、氨基酸等,本身具有浓郁的鲜味。但这种鲜味必须伴随一定的咸味,才能突出地体现出来,不然就会“淡而无味”。因此,只要腌制得当,咸淡适当,即使不加其它调料,也可以成为味美可口的肉制品。例如火腿、咸肉等。另外,高浓度的食盐溶液,可破坏微生物分泌蛋白质分解酶的作用,而且还能阻止细菌生长繁殖,延长腌肉的保藏时间,经久不坏,达到防腐的目的。

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